１分３０秒ほど茹でたらざるですくい上げてください。茹でたお湯は後でそば湯として飲むことができますので残しておいて下さい。

流水で茹でたそばのぬめりをとりましょう。あまり強く洗いすぎるとそばが切れてしますので注意してください。

ある程度ぬめりが取れたら氷水でそばをしめます。

水切りをして２,３回に分けて盛り付けるときれいに仕上がります。